Rezept Aprikosen-Rosmarin-Plätzchen

Name: Aprikosen-Rosmarin-Plätzchen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 100 g getrocknete Aprikosen; 2 Zweige Rosmarin; 120 g weiche Butter; 130 g Zucker; Salz; 2 Eier; 160 g Mehl; 100 g Polenta-Grieß; 2 TL Backpulver; ca. 3 EL Aprikosenkonfitüre

Aprikosen und Rosmarin, das ist eine Kombination, die zunächst an Süden und Mittelmeer erinnert – aber auch wunderbar in den Advent passt.

Schütz, Anke

Rezeptinfos

60 bis 90 min

45 kcal

leicht

Portionsgröße

Für ca. 65 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 65 Stück

1 Bio-Zitrone
100 g getrocknete Aprikosen
2 Zweige Rosmarin
120 g weiche Butter
130 g Zucker
Salz
2 Eier
160 g Mehl
100 g Polenta-Grieß
2 TL Backpulver
ca. 3 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein  abreiben, den Saft auspressen. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft vermengen.  Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln  abzupfen und fein hacken, es sollten ca. 2 TL sein.
Die Butter mit Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Die Eier mit der Zitronenschale unterrühren und Mehl, Grieß und Backpulver zügig untermengen. Die Aprikosenwürfel abtropfen lassen und mit dem Rosmarin unter den Teig ziehen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig mit einem kleinen Eisportionierer oder mit zwei Teelöffeln portionsweise in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.  Zwischen den Teighäufchen etwas Platz frei lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
Die Plätzchen im Ofen (Mitte) pro Blech ca. 12 Min. backen.  Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech erkalten lassen.  Die Konfitüre in einem Topf erhitzen und auf die Plätzchen streichen. Wer möchte, kann dann die Plätzchen noch mit je 1 Rosmarinnadel oder -sträußchen dekorieren.