Rezept Lieblingsplätzchen: Zimtsterne

Name: Lieblingsplätzchen: Zimtsterne
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 400 g gemahlene Mandeln; 3 TL Zimtpulver; 3 Eiweiß (M); 1 Prise Salz; 200 g Puderzucker; 2 Pck. Vanillezucker; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft; Sternausstecher; etwas Puderzucker zum Arbeiten

Richtig gebacken, also nicht zu trocken, krönen Zimtsterne jede Plätzchendose. Die herrlich zuckrig-weiße »Haube« macht sie besonders schön.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

60 bis 90 min

90 kcal

mittel

Portionsgröße

Für ca. 35 Stück

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 35 Stück

400 g gemahlene Mandeln
3 TL Zimtpulver
3 Eiweiß (M)
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
2 Pck. Vanillezucker
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
Sternausstecher
etwas Puderzucker zum Arbeiten

Zubereitung

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Mandeln mit dem Zimtpulver vermischen.
2 Eiweiß und das Salz mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts steif schlagen. Nach und nach 100 g Puderzucker und den Vanillezucker dazugeben und alles zu einem dickschaumigen Baiser aufschlagen. Die Mandelmischung mit einem Teigspatel rasch und gleichmäßig unter die Baisermasse heben.
Den feuchten, leicht klebrigen Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 1 cm dick ausrollen. Die obere Folie abziehen und aus dem Teig mit einem Ausstecher Sterne ausstechen. Dabei die Form immer wieder in etwas Puderzucker tauchen, damit sich die Plätzchen gut davon ablösen. Die Sterne von der unteren Folie lösen und auf die Bleche legen.
Den Backofen auf 150° (Umluft 140°) vorheizen. Übriges Eiweiß mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts steif schlagen, den übrigen Puderzucker und Zitronensaft nach und nach dazugeben und alles zu einem verstreichbaren Baiser aufschlagen. Die Baisermasse dick und gleichmäßig auf die Sterne pinseln.
Die Zimtsterne nacheinander im Ofen (unten) ca. 15 Min. backen. Das Baiser soll auf alle Fälle schön weiß bleiben und der Mandelteig feucht. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.