Rezept Spitzbuben
Wolfgang Schardt

Rezeptinfos
mehr als 90 min
85 kcal
mittel
Portionsgröße
Für ca. 35 Stück
Zutaten
Portionsgröße:
Für ca. 35 Stück
- 250 g Mehl (Type 405)
- 1 Eigelb (M)
- 1 Prise Salz
- 100 g feiner Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 150 g kalte Butter
- Mehl zum Verarbeiten
- Backpapier für die Bleche
- 3 gewellte Ausstechförmchen (Ø ca. 2,5 cm, 4 cm und 5,5 cm)
- 125 g rotes Johannisbeergelee
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Für den Mürbeteig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken, Eigelb und Salz hineingeben. Zucker, Vanillezucker und die Butter in kleinen Stückchen auf dem Rand verteilen. Die Zutaten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 2 Std. in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Nach und nach mit den Ausstechern oder Gläsern jeweils die gleiche Anzahl Plätzchen ausstechen und auf zwei Bleche mit Backpapier legen. Im Ofen (Mitte) in 7-10 Min. goldgelb backen. Die Plätzchen mit einer Palette vom Blech nehmen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.
- Das Gelee erwärmen und glatt rühren. Auf die größeren und mittleren Plätzchen jeweils etwas Gelee geben und immer drei Plätzchen terrassenartig aufeinandersetzen. Die fertigen Plätzchen mit Puderzucker bestreuen.
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