Rezepte für das perfekte Osterlamm

Die Lammkeule ist mager, zart und dabei besonders fleischig und aromatisch. Wird sie am Knochen gebraten, bleibt das Fleisch besonders saftig. Man kann das Lammfleisch aber auch würfeln und für Ragout oder Fleischspieße verwenden.

Zum Grillen und für Kurzbegratenes verwendet man am besten Teile aus dem Lammrücken: Stielkotelett (aus dem vorderen Teil) ist saftig und gut durchwachsen, das einzelne und das doppelte Lendenkotelett mit Filetanteil sind zarter. Löst man das Fleisch aus dem Kotelettstück von den Knochen, erhält man Lammlachse, die ebenfalls gut kurzgebraten werden können.

Die Nacken- oder Kammkoteletts des Lamms sind gut marmoriert und werden vom Knochen saftig gehalten. Sie eignen sich ideal zum Grillen und auch Kurzbraten. 

Da der Hals des Lamms gut durchwachsen ist, kann man aus ihm ein saftiges Ragout zubereiten. Einen Lammbraten erhält man, wenn man das Fleisch rollt.

Die Lammschulter ist, im Gegensatz zu den Hinterkeulen, fester und stärker von Fett und Bindegewebe durchzogen und lässt sich daher vor allem als Ragout oder Curry besonders gut zubereiten. Im Ganzen lässt sie sich gut schmoren oder kochen. Rollbraten lässt sich aus dem ausgelösten Fleisch der Lammschulter zubereiten.

Sie suchen das ideale Lammfleisch für einen kräftigen Eintopf? Dann greifen Sie zu gekochter Lammbrust. Sie ist fett und durchwachsen und liefert ein wunderbares Aroma. Ihre ausgelösten Rippenstücke lassen sich grillen.

Das Fleisch des Bauchs ist durchwachsen und eigent sich gut für einen Lammrollbraten.

Möchten Sie Lammhaxen verwenden, sollten Sie sie am Knochen garen. So entfalten Sie Ihr Aroma am besten.