Rezept Fruchtschnitten mit Honig-Nuss-Mix

Name: Fruchtschnitten mit Honig-Nuss-Mix
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Ingredients: 275 g Mehl; 75 g Puderzucker; 1 TL Vanillezucker; Salz; abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone; 2 Eigelb; 150 g kalte Butter; 4 EL Aprikosenkonfitüre; 115 g Butter; dünn abgeschälte Schale von 1 unbehandelten Zitrone; 40 g getrocknete Mango; 50 g getrocknete Cranberrys; 250 g gemischte Nusskerne (z. B. Haselnuss-, Mandel-, Pinien-, Kürbiskerne); 40 g Mehl; 115 g Honig; 60 g Sahne; 225 g Zucker

Dieses märchenhafte Rezept verzaubert große wie kleine Nachkatzen. Es ist also ratsam gleich eine größere Portion zu backen.

Anke Schütz

Rezeptinfos

mehr als 90 min

mittel

Portionsgröße

Für 1 Backblech (35 x 40 cm, 50-60 Stück)

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Zutaten

Portionsgröße: Für 1 Backblech (35 x 40 cm, 50-60 Stück)

FÜR DEN TEIG:

275 g Mehl
75 g Puderzucker
1 TL Vanillezucker
Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Eigelb
150 g kalte Butter
4 EL Aprikosenkonfitüre

FÜR DEN BELAG:

115 g Butter
dünn abgeschälte Schale von 1 unbehandelten Zitrone
40 g getrocknete Mango
50 g getrocknete Cranberrys
250 g gemischte Nusskerne (z. B. Haselnuss-, Mandel-, Pinien-, Kürbiskerne)
40 g Mehl
115 g Honig
60 g Sahne
225 g Zucker

Zubereitung

Für den Teig Mehl sieben und mit Puder- und Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale mischen. Auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und die Eigelbe hineingeben. Kalte Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen und alles rasch verkneten. Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Min. kühl stellen.
Den Backofen auf 165° (Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf ca. 3 mm dünn ausrollen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 15 Min. vorbacken. Herausnehmen, auf dem Blech ca. 5 Min. abkühlen lassen und mit der Konfitüre bestreichen.
Für den Belag die Ofentemperatur auf 175° (Umluft) erhöhen. Die Butter zerlassen. Zitronenschale klein würfeln, Mango und Cranberrys fein hacken, Nussmix grob hacken, Mehl sieben. Flüssige Butter mit Honig, Sahne und Zucker mischen und das Mehl einrühren. Zuletzt die Früchte und Nüsse unterrühren und die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Den Kuchen im Ofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und noch warm in ca. 2 x 5 cm große Streifen schneiden. Auf Backpapier vollständig abkühlen lassen.