Rezept Napoleon-Hütchen

Name: Napoleon-Hütchen
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 250 g glutenfreies Mehl, hell; 125 g Zucker; 125 g kalte Butter; 3 Eigelb; 2 Eiweiß, Salz; 80 g Puderzucker; 125 g gemahlene Mandeln; abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; 100 g Zartbitterkuvertüre; 1 Prise Salz; 1-2 EL saure Sahne; Außerdem: glutenfreies Mehl für die Arbeitsfläche

Erst Kreise ausstechen, dann mit Mandelbaiser füllen und zum Schluss kleine Hütchen formen. So entstehen diese knusprigen, glutenfreien Plätzchen.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

105 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR CA. 40 STÜCK

Weitere glutenfreie Plätzchen

Zutaten

Portionsgröße: FÜR CA. 40 STÜCK

250 g glutenfreies Mehl, hell
125 g Zucker
125 g kalte Butter
3 Eigelb
2 Eiweiß, Salz
80 g Puderzucker
125 g gemahlene Mandeln
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
100 g Zartbitterkuvertüre
1 Prise Salz
1-2 EL saure Sahne
Außerdem: glutenfreies Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Aus allen Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und diesen in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
Inzwischen für die Füllung die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Mandeln und Zitronenschale unterheben. Eischnee in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen, beiseitelegen.
Ofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Teig auf einer mit glutenfreiem Mehl bestreuten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und daraus ca. 40 Kreise von ca. 4 cm Ø ausstechen. In die Mitte jedes Kreises mit dem Spritzbeutel einen Tupfen Baiser setzen. Die Plätzchen in die Hand nehmen und von unten drei Seiten einschlagen, sodass sie die Form eines Napoleon-Hütchens erhalten.
Die Plätzchen auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (Mitte) je 8-10 Min. backen.
Für die Glasur die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, eine Gabel darin eintauchen und mit ihr Kuvertürestreifen über die Plätzchen ziehen.