Rezept Napoleon-Hütchen

Erst Kreise ausstechen, dann mit Mandelbaiser füllen und zum Schluss kleine Hütchen formen. So entstehen diese knusprigen, glutenfreien Plätzchen.

Jörn Rynio

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 28.05.2010

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Rezeptinfos

Portionsgröße

FÜR CA. 40 STÜCK

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Glutenfrei Backen

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
60 bis 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 105 kcal

Zutaten

250 g

glutenfreies Mehl, hell

125 g

Zucker

125 g

kalte Butter

Eigelb

Eiweiß, Salz

80 g

Puderzucker

125 g

gemahlene Mandeln

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

100 g

Zartbitterkuvertüre

1 Prise

Salz

1-2 EL saure Sahne

Außerdem: glutenfreies Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

1.

Aus allen Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und diesen in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.
2.

Inzwischen für die Füllung die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Mandeln und Zitronenschale unterheben. Eischnee in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen, beiseitelegen.
3.

Ofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Teig auf einer mit glutenfreiem Mehl bestreuten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen und daraus ca. 40 Kreise von ca. 4 cm Ø ausstechen. In die Mitte jedes Kreises mit dem Spritzbeutel einen Tupfen Baiser setzen. Die Plätzchen in die Hand nehmen und von unten drei Seiten einschlagen, sodass sie die Form eines Napoleon-Hütchens erhalten.
4.

Die Plätzchen auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (Mitte) je 8-10 Min. backen.