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Vegane Erdnuss-Biscotti

Name: Vegane Erdnuss-Biscotti
Prep time: 30 min
Cook time: 16 min
Yield: Für 36 Stück
Ingredients: 300 g Weizen- odr Dinkelvollkornmehl; 1 TL Backpulver; 1 gestrichener TL Salz; 150 g Zucker; 90 g kalte Margarine; 120 ml Pflanzenmilch; 150 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse; 60 g Zucker; 1 EL Margarine; Backpapier für das Blech

Ein echter Klassiker in der veganen Variante. Die Hauptrollen spielen Erdnüsse, Karamell und Salz. Vorsicht! Es besteht Suchtgefahr!

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Aufwand

46 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 36 Stück

95 kcal pro Portion

FÜR DEN TEIG:

Menge	Zutat
300 g	Weizen- odr Dinkelvollkornmehl
1 TL	Backpulver
1 gestrichener TL	Salz
150 g	Zucker
90 g	kalte Margarine
120 ml	Pflanzenmilch
150 g	geröstete, ungesalzene Erdnüsse

FÜR DAS KARAMELL:

Menge	Zutat
60 g	Zucker
1 EL	Margarine

AUßERDEM:

Menge	Zutat
	Backpapier für das Blech

Zubereitung

Den Backofen auf 190° vorheizen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Die kalte Margarine in Flöckchen zugeben und mit den Händen rasch einarbeiten. Die Pflanzenmilch und die Erdnüsse zufügen und alles sehr kurz verkneten.

Den Teig dritteln und drei Rollen (Ø ca. 4 cm) formen. Die Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 12 Min. im Backofen (Mitte) backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Rollen kurz abkühlen lassen.

Jede der Rollen in zwölf ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Plätzchen dicht an dicht auf das Blech legen (sie gehen nicht mehr wesentlich auf) und weitere 5 Min. backen. Die fertigen Plätzchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Karamell den Zucker mit Margarine und 2 EL Wasser in einem Topf zum Schmelzen bringen und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Mischung unter Rühren ca. 5 Min. karamellisieren lassen.

Mit einem Löffel dünne Karamellfäden über die fertigen Kekse ziehen und trocknen lassen.

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