Dänische Küche

Zur Erinnerung: Dänemark liegt dort, wo Deutschland aufhört und der hohe Norden anfängt. Genau so schmeckt die dänische Küche auch. Je nördlicher die Region, desto skandinavischer die dänischen Spezialitäten.

Während du im Süden durchaus auch (nord)deutsche Klassiker wie Labskaus und Fischbrötchen neben dänischen Zimtschnecken, Lakritz und Haferkeksen ergattern kannst, findest du durchaus auch Kurioses wie rygeost (= weicher Räucherkäse) Schmelzkäse mit Krabbengeschmack, Curry-Hering oder Craft Beer mit Molke.

Die traditionell dänische Küche ist recht fleischlastig. Insbesondere Schweinefleisch kocht und isst man in Dänemark in allen erdenklichen Varianten: als Wurst, Schweinebraten, auf Smørrebrød – selbst in Form von knusprigen Chips (sogenannte Schweinekrusten) ist es in jedem Supermarkt zu finden.

Fisch und Meeresfrüchte gehören genauso zur Tagesordnung, wie dunkles Roggenbrot, guter Kaffee und eine Vielzahl an süßem Plundergebäck. Wir haben die besten dänischen Spezialitäten für dich zusammengestellt.

Die Dänen lieben Hotdogs. Klingt wie ein Witz, ist aber keiner. In jeder noch so kleinen dänischen Stadt, die etwas auf sich hält, gibt es ihn irgendwo, den obligatorischen Hotdog-Stand. Dort kann man diverse heiße Würstchen mit unterschiedlichen Belägen und Saucen ergattern.

Der klassisch dänische Hotdog besteht aus einem Hotdog-Brötchen, süßer Remoulade, røde pølser (= dänische rote Wurst), eingelegte Gurken, Senf, Ketchup und Röstzwiebeln. In nördlichen Regionen kommt statt Gurken-Relish Rotkohl zum Einsatz.

In Norddeutschland gehört Rote Grütze mit Vanillesauce auf jede Speisekarte und trotzdem wissen die Wenigsten, dass dieses Dessert ein dänisches Original ist.

Klassisch wird es aus verschiedenen roten Früchten (z.B. Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen), Zucker, Wasser oder Wein und Stärke gekocht. Was den Norddeutschen die Vanillesauce, ist bei den Dänen aufgeschlagene Sahne zu ihrer Roten Grütze.

Die Essgewohnheiten der Dänen unterscheiden sich nicht allzu sehr von unseren: Morgens wird "kontinental" mit Brötchen, Wurst, Käse, Butter und Marmelade gefrühstückt.

Mittags gibt es ab 12 Uhr meist eine kalte Mahlzeit, z.B. in Form von Smørrebrød. Gegen spätere Stunde sind Snacks á la dänische Hotdogs oder Wienerbrød beliebt und erst abends wird warm gegessen.

In Dänemark wurde vor einigen Jahren die New Nordic Cuisine (= Neue Nordische Küche) losgetreten und hat nicht nur viele erstklassige und einige der besten Restaurants der Welt hervorgebracht, sondern auch eine Reihe westlicher Länder in ihrer Esskultur nachhaltig beeinflusst.

Insbesondere das Kopenhagener Restaurant NOMA bescherte dem kleinen skandinavischen Land viel Ruhm und Aufmerksamkeit. Seitdem ist Kopenhagen eine heiße Adresse für Feinschmecker und hippe Foodies.

Lokal produzierte Lebensmittel, Wildkräuter und alte, traditionelle Zubereitungsarten wie das Fermentieren eröffnen neue kulinarische Horizonte, die die skandinavische Küche revolutioniert haben.

Ein Restaurantbesuch in Dänemark lohnt sich, ist aber kostspielig. Deshalb unser Tipp: Zur Mittagszeit essen gehen. Zahlreiche Restaurants bieten günstige und qualitativ hochwertige Mittagstische an.