Marinierte Schleien

2 Schleien (je etwa 500 g, vom Händler filetieren lassen; ersatzweise 2 kleinere Karpfen oder Lachsforellen), Salz, Pfeffer, 2 EL Mehl, 200 ml Olivenöl, 1 Bio-Zitrone, 2 Knoblauchzehen, 1/4 Bund Petersilie, 4 Sardellenfilets in Öl, 80 g kleine Kapern, 50 ml Weißweinessig

Die Schleienfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. 100 ml Öl erhitzen und die Schleienfilets darin nacheinander pro Seite 2 Min. frittieren. Herausheben, auf einer dicken Lage Küchenpapier abfetten und erkalten lassen. Inzwischen die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und würfeln. 100 ml Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zitronenschale, Petersilie und Sardellen dazugeben und kurz andünsten. Kapern, Zitronensaft und Essig untermischen und die Sauce aufkochen, bis sie dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets und Sauce lagenweise in eine Form füllen. Die Sauce abkühlen lassen und den Fisch mindestens über Nacht in der Sauce marinieren. Vor dem Servieren etwa 1 Std. lang Zimmertemperatur annehmen lassen.