Rezept Lamm-Saltimbocca mit Pfifferlingen

Name: Lamm-Saltimbocca mit Pfifferlingen
Prep time: 20 min
Ingredients: 200 g Pfifferlinge; 4 Zweige Thymian; 2 Knoblauchzehen; 8 dünne Scheiben Lammkeule (etwa 600 g); Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 8 runde Scheiben Pancetta; 1 EL Öl; 1 EL Butter; 1 Schuss trockener Weißwein

Traditionell werden Saltimbocca mit Kalbsmedaillons zubereitet. Mit Lamm schmecken sie aber mindestens genauso gut. Die Pfifferlinge leisten das ihre dazu.

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Rezeptinfos

unter 30 min

455 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

200 g Pfifferlinge
4 Zweige Thymian
2 Knoblauchzehen
8 dünne Scheiben Lammkeule (etwa 600 g)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
8 runde Scheiben Pancetta
1 EL Öl
1 EL Butter
1 Schuss trockener Weißwein
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Zubereitung

Pfifferlinge putzen, größere Pilze halbieren. Thymian waschen, Blätter abstreifen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Lammfleisch leicht salzen und pfeffern, mit Knoblauch belegen. Darauf je 1 Pancettascheibe mit Zahnstochern feststecken.
Öl mit Butter erhitzen. Saltimbocca darin bei starker Hitze pro Seite 2 Min. braten. Warm halten. Pilze mit Thymian im Bratfett 2 Min. braten. Wein angießen. Salzen, pfeffern und über das Fleisch verteilen.