Rezept Frittiertes Gemüse mit grüner Sauce

Für die Sauce den Knoblauch schälen, die Sardellen abtropfen lassen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Alles mit den Kapern, dem Essig, den Semmelbröseln und 4 EL Wasser pürieren (Mixer oder Pürierstab). Das Öl schlückchenweise gründlich unterrühren. Die Sauce salzen und pfeffern.

Für den Teig die Eier in eine Schüssel aufschlagen, leicht verquirlen, das Mehl mit dem Schneebesen gut unterrühren.

Den Spargel und den Zucchino waschen. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden – wieviel weg muss, spürt man beim Schneiden. Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Zucchino der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben, dann in 1 cm dicke Streifen schneiden. Ungefähr 4 cm lange Stücke abschneiden. Zwiebel schälen, halbieren und die Schichten auseinander lösen.

Das Öl in einem weiten Topf heiß werden lassen. Gemüse unter den Teig mischen. Mit einem Schaumlöffel jeweils etwas Gemüse rausfischen und in das Öl legen. Gemüsestückchen 3-4 Minuten frittieren, rausholen und auf eine dicke Schicht Küchenpapier zum Abtropfen geben, dann im Backofen bei 50 Grad warm halten. Wenn alles frittiert ist, mit der Sauce essen.