Zutaten

30 g getrocknete Pilze

200 g Kalbsbries

30 g Butter

1 Möhre

2 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

200 g gemischtes Hackfleisch

80 g Erbsen (frisch oder TK)

3 EL Pistazienkerne

1-2 TL Majoranblättchen

3 Eier

3 EL frisch geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Muskatnuss, frisch gerieben

2 l Gemüsebrühe

1 Kalbsbrust (entbeint, 1,2 kg, vom Metzger eine Tasche zum Füllen einschneiden lassen)

Küchengarn

Rezept Gefüllte Kalbsbrust auf Raddicchio

Name: Gefüllte Kalbsbrust auf Raddicchio
Prep time: 195 min
Ingredients: 30 g getrocknete Pilze; 200 g Kalbsbries; 30 g Butter; 1 Möhre; 2 Knoblauchzehen; ½ Bund Petersilie; 200 g gemischtes Hackfleisch; 80 g Erbsen (frisch oder TK); 3 EL Pistazienkerne; 1-2 TL Majoranblättchen; 3 Eier; 3 EL frisch geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; Muskatnuss, frisch gerieben; 2 l Gemüsebrühe; 1 Kalbsbrust (entbeint, 1,2 kg, vom Metzger eine Tasche zum Füllen einschneiden lassen); Küchengarn

Barbara Lutterbeck

Rezeptinfos

mehr als 90 min

360 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 6-8 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 6-8 PERSONEN:

30 g getrocknete Pilze
200 g Kalbsbries
30 g Butter
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
½ Bund Petersilie
200 g gemischtes Hackfleisch
80 g Erbsen (frisch oder TK)
3 EL Pistazienkerne
1-2 TL Majoranblättchen
3 Eier
3 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
2 l Gemüsebrühe
1 Kalbsbrust (entbeint, 1,2 kg, vom Metzger eine Tasche zum Füllen einschneiden lassen)
Küchengarn

Zubereitung

Die Pilze in lauwarmem Wasser einweichen. Das Kalbsbries in kochendem Wasser 5 Min. blanchieren, eiskalt abschrecken, von allen Häuten und Blutgefäßen befreien und klein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brieswürfel darin sanft anbraten. Abkühlen lassen.
Pilze abtropfen lassen – Pilzwasser aufbewahren – und klein hacken. Die Möhre waschen, putzen und in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehen schälen, die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Den Knoblauch dazupressen. Möhren, Petersilie, Erbsen, Pistazien, Majoran, verquirlte Eier und Parmesan unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Die Gemüsebrühe erhitzen, das Pilzwasser zugießen. Die vorbereitete Kalbsbrust von innen und außen salzen und pfeffern, nur zu etwa zwei Drittel mit der Mischung füllen, da diese sich beim Garen noch ausdehnt. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen.
Die Kalbsbrust in die siedende Brühe legen. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 2 Std. garen. Vom Herd nehmen und noch ½ Std. in der Brühe ziehen lassen. Herausnehmen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit Salat servieren.