Zutaten

1 Scheibe Vollkorntoast

1 TL gemahlene Mandeln

1 grüne Paprikaschote

je ca. 50 g Rucola und Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 TL Kapern

1 1/2 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

5-6 EL Apfelsaft

1 TL geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

Rezept Rucola-Petersilien-Pesto mit Paprika

Name: Rucola-Petersilien-Pesto mit Paprika
Prep time: 15 min
Ingredients: 1 Scheibe Vollkorntoast; 1 TL gemahlene Mandeln; 1 grüne Paprikaschote; je ca. 50 g Rucola und Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Kapern; 1 1/2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 5-6 EL Apfelsaft; 1 TL geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer

Es muss nicht immer Basilikum-Pesto sein. Mit Rucola und Petersilie zubereitet erhalten Sie eine herrlich frische Alternative.

Einwanger, Klaus-Maria

Rezeptinfos

unter 30 min

155 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen

1 Scheibe Vollkorntoast
1 TL gemahlene Mandeln
1 grüne Paprikaschote
je ca. 50 g Rucola und Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 TL Kapern
1 1/2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
5-6 EL Apfelsaft
1 TL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Toast fein würfeln und mit den Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Mischung hell bräunt, dann abkühlen lassen. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen und zerteilen.
Alles mit den Kapern, dem Öl, dem Zitronen- und Apfelsaft im Mixer zu einer cremigen Paste pürieren. Den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.