Rezept Saltimbocca alla romana mit Erbsenreis

Name: Saltimbocca alla romana mit Erbsenreis
Prep time: 35 min
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 500 ml Geflügelbrühe; 2 EL Olivenöl; 100 g tiefgekühlte Erbsen; 100 g Langkornreis; Jodsalz; Pfeffer; 4 Blätter Salbei; 2 dünne Kalbsschnitzel (je 120 g); 2 große Scheiben Parmaschinken; 4 Zahnstocher zum Fixieren

Der italienische Klassiker "Spring in den Mund" wird in seiner Heimat oft nur mit frischem Weißbrot serviert.

Rynio, Jörn

Rezeptinfos

30 bis 60 min

575 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 2 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 2 PERSONEN

1 kleine Zwiebel
500 ml Geflügelbrühe
2 EL Olivenöl
100 g tiefgekühlte Erbsen
100 g Langkornreis
Jodsalz
Pfeffer
4 Blätter Salbei
2 dünne Kalbsschnitzel (je 120 g)
2 große Scheiben Parmaschinken
4 Zahnstocher zum Fixieren

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Brühe erhitzen, 5 EL davon beiseitestellen. In einem Topf 1 TL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Erbsen und den Reis einstreuen, 100 ml heiße Brühe angießen. Den Reis bei schwacher Hitze sanft kochen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis ausgequollen ist. Den Erbsenreis mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen den Salbei waschen und trocken tupfen. Die Schnitzel und den Schinken halbieren. Jeweils 1 Fleischscheibchen und 1 Schinkenstück aufeinanderlegen. Mit Pfeffer würzen und mit je 1 Salbeiblatt belegen. Die Päckchen mit je 1 Zahnstocher feststecken.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Päckchen darin von jeder Seite 2 Min. braten. Herausnehmen und auf den fertigen Erbsenreis legen.
Den Bratensatz mit 5 EL Brühe vom Pfannenboden lösen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Saltimbocca mit der Sauce und dem Erbsenreis servieren.