Wintergrillen

Wenn die Küchengötter zu einem Workshop aufbrechen, steht eines von Anfang an fest: Es wird viel und gut gegessen! So auch bei unserem Wintergrillen-Workshop im Salzburger Land. Was genau uns dort alles erwartet hat, kannst du hier nachlesen: Die Küchengötter im Winterwunderland.

Grillen im Schnee? Klingt nach einer eiskalten Angelegenheit. Worauf es dabei wirklich ankommt, konnten wir bei einem Wintergrillen-Workshop mit Grillprofi und Big-Green-Egg-Testimonial Tom Heinzle lernen. Big Green Egg? Das ist ein Outdoor-Keramik-Grill in Form eines "grünen Eis", der japanische Kamados (runde Tonöfen mit Deckel) als Vorbild hat.

Kamado-Grills bieten zahlreiche Vorteile, etwa dass das Fleisch schön saftig bleibt, sie sparsam im Verbrauch und perfekt für indirektes Grillen geeignet sind. Und man kann darin nicht nur klassisch grillen, sondern auch räuchern, dünsten, Desserts zubereiten und sogar Pizza backen!​

Bei unserem Workshop waren wir selbstverständlich nicht nur Zuschauer, sondern haben auch selber fleißig gegrillt: Für die Fleisch-Fans gab es saftige Rumpsteaks, das Rezept findest du weiter unten. Die Besonderheit hierbei: Das zarte Entrecôte vom Rind war umgeben von einem weißen Talgmantel, den man erst aufknacken musste. Dann wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf den Grill gelegt. Tipp vom Profi: Pro 1 cm Fleisch-Dicke berechnet man ca. 1 Minute auf dem Grill (wenn kein Knochen vorhanden ist).

Wenn du (wie wir) einen herzhaften Nachtisch mit Käse zu schätzen weißt, probier unbedingt einmal Camembert, der in der Spanschachtel mit einem Topping aus Zwetschgen, Pflaumenschnaps, Chili, Zimt und frischen Blaubeeren (das Obst kannst du natürlich je nach Saison anpassen) bestückt wird und dann auf einem Räucherbrett auf dem Grill dahinschmilzt.

Bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel dauert dies nur ca. 5-10 Minuten. Ein herrlich cremiger Genuss als Abschluss eines Menüs – und macht auch optisch bei den Gästen ordentlich Eindruck!