Die Küchengötter-Menues für den Sommer

Der Sommer ist da!! Wir genießen nicht nur die Sonne und herrliche Luft, sondern vor allem köstliche Sommergerichte. Wenn Sie Gäste erwarten und diese beeindrucken möchten, dann empfehlen wir das edle Menü. Für knackigen Gemüsegenuss ist unser vegetarisches Menü zu empfehlen und für den kleinen Geldbeutel gibt es Rezepte, die auch reisetauglich sind.

Bei unserem ersten Menüvorschlag  kommen edle Speisen auf den Tisch. Wir beginnen mit einem Spargel-Mousse auf Lachstatar. Frischer Spargel und feines Lachsfilet, ohne Haut und Gräten, werden dafür verwendet.  Ist das Mousse hergestellt, wird es in kleine Metallringe gefüllt und zwei Stunden gekühlt. Wer nicht gerne rohen Fisch isst, kann für dieses Rezept nur Räucherlachs verwenden. Spargel gibt es auch in der Hauptspeise: In Streifen geschnitten und in Butter angeschwitzt wird dieser mit den gekochten Linguine vermischt.  Das Highlight bei diesem Rezept ist das rosa Kalbsfilet. In dünne Schreiben geschnitten, wird es überlappend kreisrund auf den Teller gelegt und mit einer extravaganten Sauce aus Fleischfond, Zitrone, Butter und Honig beträufelt. Kräuterfrisch und sauer erfrischen wir den Gaumen beim Dessert: Ein Zitronen-Basilikum-Sorbet bildet den Abschluß dieses edlen Menüs.

Vegetarisch lässt sich der Sommer leicht und bekömmlich genießen. Und vor allem begeistert uns die riesen Auswahl an Sommergemüse. Daher beginnt unser vegetarisches Menü mit einer bunten Gemüseplatte zu der eine erfrischende Zitronensauce zubereitet wird. Dafür heben Sie den Gemüsefond auf, geben Zitronensft, Zucker und Stärke hinzu. Den intensiven Zitronengeschmack erhalten Sie durch Beigabe von geraspelter Zitronenschale. Würzig pikant geht es mit dem Hauptgang weiter. Helle und rote Spitzpaprika werden  längs halbiert, auf ein Backblech gelegt und mit Knoblauch, Thymian, Salz, Chiliflocke, Pinienkernen sowie Mandeln sommerlich gewürzt, mit Olivenöl beräufelt und anschließend im Ofen gebacken. Zu diesen Spitzpaprika aus dem Ofen passt sehr gut ofenfrisches Baguette. Abkühlung gibt es beim Dessert.  Johannisbeeren werden mit Johannisbeersaft, Zucker und Wasser geköchelt, später mit geschlagenem Eiweiß und Cassislikör vermischt. Nach vier Stunden Kühlung im Gefrierfach füllen Sie das fertige Johannisbeer-Sorbet in Gläser und garnieren es mit frischen Früchten.

Wir haben nur noch wenig Geld im Portemonnaie, möchten aber gerne ein kleines Menü zaubern. Also starten wir mit Bruschetta. Dafür werden ruckzuck 300g Tomaten, Frühlingszwiebeln und Basilikum kleingeschnitten, und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Brotscheiben rösten, kräftig mit Knoblauch einreiben und die Tomaten darauf verteilen. Unsere Hauptspeisen sind nicht nur günstig, sondern eignen sich auch sehr gut für unterwegs. Pizza-Muffins müssen eine halbe Stunde im Ofen gebacken werden. Die Grundlage für den Teig ist Magerquark und Gewürze wie Oregano, Salz und Pfeffer. Gefüllt werden sie mit Schinken, Parmesan und Kirschtomaten. Wer ein bißchen Fleisch essen möchte, der isst den Nudelsalat mit Salami.  Zucchini, Mais und Artischockenherzen runden diesen Salat ab. Und weil es im Sommer besonders gut schmeckt, gibt es auch bei diesem Menü ein Eis zum Dessert.  Erdbeer-Softeis ist schnell zubereitet, da es nur 15 Minuten kühlen muss.

Guten Appetit!